家常美味猪皮冻制作大全：详细步骤 & 精准配方
猪皮冻的做是一种传统中式美食，非常适合在寒冷的冬天食用，能够起到保暖、滋阴的作用。以下是家常做法：
### 材料：
- 猪皮（2-3张，根据需求去掉肥膘，大约1500克）
- 水（约6斤，可以用冷水）
- 老抽（生抽也可，适量）
- 姜片（几片）
- 料酒适量
- 白胡椒粉（少许）
- 盐（适量）
- 葱（可选，适量）
### 步骤：
1. **猪皮处理**：将猪皮洗净后放在开水中过水焯一下，水中加入几片姜和适量料酒去血水。取出猪皮，稍微冷却后刮去表面残余的肥膘和毛，确保刮干净；切成宽约1厘米的小条。如果猪皮较肥，可以事先将其煮熟后多次换水去除部分带脂肪的部分。
2. **加水煮猪皮**：在锅中加入约6斤水的量，放入猪皮和姜片，煮开后捞出浮沫，然后加料酒、老抽（生抽也可）、白胡椒粉，中小火炖煮。注意期间要撇去浮沫和多余的油脂。为了让猪皮冻更晶莹剔透，也可以加些小苏打或醋。
3. **煲制与调味**：保持小火继续炖煮至少2～3个小时（具体时间根据猪皮的量和锅子的情况调整），其间猪皮会逐渐变得软糯并缩小。加入适量的盐调味，如果喜欢葱的话也可在此时加入葱花继续煮一会。
4. **冷藏成型**：待猪皮和水中的物质结合在一起形成微粘稠的液体后，关火。将液体倒入容器中，确保容器干净无油无水且带有盖子或易封口的表面避免冻在表面结晶影响到内部质地。冷藏直至凝固即可。也可以放入室外自然冷冻。
5. **切分与上桌**：从冰箱中取出猪皮冻切成适当的块状或条状供食用。可以搭配凉拌酱、酱油、蒜蓉汁或是单纯当冷盘食用都是不错的选择。冷藏可以保存1～2周。
### 小贴士：
- 猪皮冻制作过程中要防止粘底尽量搅拌以防糊底影响品相；熬到后期时可查看浓稠度调整时间及时关火避免过干；中途如加水要加热水以免逼迫成品浇水走样；心血来潮时亦可加入自己喜欢的蔬菜、肉类等食材增添口感和营养。
- 每次食用适量即可避免过食引发消化不良；常温存放一天内食用完毕对身体更益。
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